Kruidige pastinaak- en linzencurry (4 personen, vegetarisch)

Ingrediënten: 2 el zonnebloemolie, 1 fijngesnipperde ui, 2 teentjes uitgeperste knoflook, 700 gr pastinaak (in plakjes gesneden, mag wat grof), 300-400 gr geschilde en in blokjes gesneden aardappelen, 4 wortelen in plakjes gesneden (mag wat grof), 2 eetlepels curry pasta of (garam masala) poeder, 1 liter (kruiden)bouillon, 100 gram rode linzen, een bosje koriander (grof gehakt), enkele el (half)volle yoghurt en desgewenst naanbrood bij servering

Bereidingswijze: Verhit de olie in een grote pan en fruit hierin de ui en knoflook tot deze licht kleuren/karamelliseren. Voeg vervolgens de pastinaak, aardappelen en wortel toe, zet de warmtebron hoger en bak voor 6-7 minuten totdat de groenten/aardappelen goudbruin zijn. Schep af en toe om. Zet de warmtebron wat lager. Voeg vervolgens de currypasta of -kruiden toe en bak even aan, zodat de heerlijke geuren vrijkomen. Voeg vervolgens de bouillon toe en breng aan de kook. Zet de warmtebron lager, voeg de linzen toe. Doe het deksel op de pan en laat zachtjes koken voor 15-20 minuten, totdat de groenten en linzen gaar en zachtgekookt zijn en de saus wat is ingedikt. Voeg de koriander toe, laat enkele blaadjes achter voor garnering. Voeg enkele eetlepels yoghurt toe, deze hoeft niet verder door de curry geroerd te worden, maar vermengd zich geleidelijk zelf. Garneer met de overgebleven koriander. Heerlijk met wat naanbrood en desgewenst een kruidige (kool)salade met munt en koriander.